Comptez 120 à 150 g de steak haché cru pour un burger classique : c’est le format qui remplit un pain de taille standard sans déborder ni se perdre dedans. Pour un smash burger, visez plutôt 80 à 100 g par palet (souvent en double), et pour un burger enfant, 80 à 100 g suffisent. À l’achat, retenez qu’un steak haché du commerce pèse en général 100 à 125 g : un par burger léger, un et demi pour un vrai burger gourmand.
Le tableau des formats #
| Type de burger | Poids cru par steak | Repère |
|---|---|---|
| Burger enfant | 80 à 100 g | 1 petit steak du commerce |
| Burger classique | 120 à 150 g | Format boucher, pain standard |
| Smash (par palet) | 80 à 100 g | Souvent ×2 dans le même pain |
| Burger XXL / steakhouse | 180 à 200 g | Prévoir un pain renforcé |
Pourquoi peser cru (et prévoir la fonte) #
Un steak haché perd du poids à la cuisson : l’eau s’évapore et une partie du gras fond. Selon le taux de matière grasse et la cuisson, la perte se situe couramment entre 20 et 30 %. Un steak de 150 g cru arrive donc autour de 110 à 120 g dans l’assiette. C’est aussi pour ça qu’il faut façonner le steak un peu plus large que le pain : il rétrécit en diamètre en cuisant — on vous explique le mécanisme dans la fiche « pourquoi mon steak rétrécit ».
Combien de viande acheter pour la tablée ? #
Pour 4 burgers classiques, prévoyez 500 à 600 g de viande hachée (4 × 125-150 g). Pour un repas complet avec frites et accompagnements, 120-130 g par personne suffisent largement ; si le burger est seul au menu pour de gros mangeurs, montez à 150 g, voire au double steak. Astuce de façonnage : formez des palets de 1,5 cm d’épaisseur maximum et marquez une empreinte de pouce au centre, le steak restera plat au lieu de gonfler en dôme.
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Quel est le poids d’un steak haché du commerce ?
Les barquettes standard font 100 g ou 125 g par steak ; les formats « spécial burger » montent à 150 g.
Quel poids pour un smash burger ?
80 à 100 g par boule de viande, écrasée très fort à la poêle. Le double smash (2 × 80-90 g) est le format signature.
Quel est le poids d’un hamburger de fast-food ?
Les steaks des grandes chaînes sont plus légers que le fait-maison : le palet du hamburger de base pèse une quarantaine de grammes avant cuisson, les gros formats en empilent plusieurs.
Faut-il peser la viande ?
Pas au gramme près : divisez simplement votre paquet en portions égales. Des steaks de même poids et de même épaisseur cuisent uniformément, c’est le vrai enjeu.
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