Pour un steak haché frais de 100 à 125 g, comptez 1 à 2 minutes par face à feu vif pour une cuisson saignante, 2 à 3 minutes par face pour une cuisson à point, et 3 à 4 minutes par face pour un steak bien cuit, dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile. Ces temps valent pour un steak d’environ 1,5 cm d’épaisseur : plus il est épais, plus il faut baisser le feu et prolonger la cuisson pour ne pas brûler l’extérieur.
Le tableau des temps de cuisson #
| Cuisson | Temps par face (steak ~1,5 cm) | À la coupe |
|---|---|---|
| Saignant | 1 à 2 min | Cœur rouge, jus rosé |
| À point | 2 à 3 min | Cœur rosé |
| Bien cuit | 3 à 4 min | Plus aucune trace rosée |
La bonne méthode : faites chauffer la poêle à feu vif avec un peu d’huile qui supporte la chaleur (tournesol, pépins de raisin), posez le steak, et ne le retournez qu’une seule fois. Ne l’écrasez jamais avec la spatule : vous feriez sortir le jus, et le steak deviendrait sec.
Un cas à part : le steak haché n’est pas un steak entier #
Sur une pièce de bœuf entière, les bactéries restent en surface et sont détruites dès la saisie. Dans un steak haché, le hachage les répartit à cœur. C’est pourquoi les autorités sanitaires recommandent une cuisson à cœur à 70 °C pendant 2 minutes (le cœur n’est plus rosé) pour les personnes fragiles : jeunes enfants, femmes enceintes, personnes âgées ou immunodéprimées. Pour un enfant, servez donc toujours le steak haché bien cuit — nous détaillons le pourquoi dans notre fiche sur le steak haché saignant.
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Les 3 erreurs qui gâchent la cuisson #
Premièrement, poser le steak dans une poêle pas assez chaude : il rend son eau et bout au lieu de griller. Deuxièmement, le retourner sans arrêt : une seule rotation suffit pour une belle croûte. Troisièmement, le presser avec la spatule : c’est le meilleur moyen d’obtenir une semelle. Après cuisson, laissez-le reposer 1 à 2 minutes sur une assiette tiède, le temps que le jus se redistribue.
Peu importe : les deux faces d’un steak haché sont identiques. L’essentiel est de saisir la première face sans y toucher, puis de ne retourner qu’une fois.
Une huile neutre qui supporte les hautes températures (tournesol, pépins de raisin, arachide). Le beurre seul brûle à feu vif ; ajoutez-en éventuellement une noix en fin de cuisson pour le goût.
Inutile de le décongeler : cuisez-le à feu moyen 5 à 7 minutes par face selon l’épaisseur. Le détail est dans notre fiche dédiée au steak haché encore congelé.
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Les deux écoles existent. Le plus simple : salez juste avant de mettre en poêle, ou en fin de cuisson. Évitez de saler longtemps à l’avance, le sel fait dégorger la viande.
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Comment cuire un steak haché surgelé ?
Faut-il saler avant ou après la cuisson ?
